主に、カフェイン、トリゴネン、クロロゲン酸、糖類、アミノ酸、たんぱく質、脂質、灰分、水分などが含まれています。これらの幾つかの成分は、焙煎により変化を起こします。例えば、 クロロゲン酸がコーヒー酸とキナ酸などへ、ショ糖がカラメルなどに変化していき、炒りあがったコーヒー独特の香りや風味を生み出していきます。これらの化学変化は、焙煎の温度と時間によって差が生じます。つまり、焙煎の温度と時間により、コーヒーの風味は大きく変化するのです。

まず厳選された生豆が必要となります。他の嗜好飲料と同様に「原料」に問題があれば、後の工程をいかに工夫してもおいしくは出来ません。これをその豆に適正の温度条件、時間で焙煎します。焙煎したコーヒーは、生豆に比べ風味の劣化の速度が速まります。更に、挽いてしまうことで空気と接する表面積が一気に増えてしまいますので、加速度的に劣化しやすくなります。
ですから、一般に挽いた粉の状態のレギュラー コーヒーをお買い求めになる場合には、開封後出来る限り早く（目安として1週間以内程度）でお飲みになるのがおいしく飲むポイントになります。
モンカフェの場合は、1杯ずつ挽きたてのコーヒーをアルミ包装でパックし、チッ素を封入し更に脱酸素剤を入れて風味の劣化を防いでいますから、常に1杯ずつ挽きたての風味が楽しめます。